Over de loopbaan van Shannah
Gefascineerd door chemie stippelde Shannah voor zichzelf een carrière uit als apothekersassistente. Tot ze het voelde kriebelen om met jongeren te werken. Toen ook andere vrienden besloten om een opleiding tot leerkracht te volgen, gooide ze het roer om.
Haar baan als docente in de vakken Frans, geschiedenis en zedenleer combineerde ze met een Master moraalwetenschappen aan de Universiteit van Gent. Tot ze dankzij een bijbaantje in de horeca Willem Hiele leerde kennen.
Voor ze samen een eigen restaurant lanceerden, in het vissershuisje van diens familie, deden ze eerst als duo ervaring op. Hij in de keuken, zij als sterkhouder in de zaal.
Restaurant Willem Hiele
Met Willem Hiele zou ze vanaf 2015 tot eind 2021 het gelijknamige restaurant runnen in Koksijde. Vandaag serveert Willem zijn noordzeekeuken in een brutalistische villa op een boogscheut van Oostende, terwijl Shannah voor een instituut in het stadscentrum van haar geboortestad koos.
In Restaurant Willem Hiele nam ze de taak van sommelier en sterke (gast)vrouw op. Van wijnen selecteren over het opvolgen van de administratie tot het runnen van de zaal en het opleiden van medewerkers.
Als autodidact met een veelzijdige achtergrond heeft Shannah een energieke kijk op haar vak, met open vizier op de wereld die haar omringt. Dankzij die brede ervaring heropende ze in de zomer van 2023 het vernieuwde Café du Parc.
Café Du Parc
Als sommelier en host van Café du Parc maakt Shannah de verbinding tussen die ene wijn, het juiste gezelschap en een ontspannen moment. De kaart weerspiegelt dan ook haar passie voor de seizoenskeuken en regeneratieve wijnbouw. Zo vind je hier tal van duurzaam geproduceerde wijnen, tijdloze klassiekers en inheemse wijnen uit kleinere regio's.
In haar keuken- en zaalteam waakt ze erover dat iedereen actief de vrijheid krijgt om zijn of haar talenten te ontwikkelen. Ook in het organiseren van voorstellingen of lezingen is het de ambitie van Shannah om mensen met uiteenlopende achtergronden samen te brengen en bruggen te slaan tussen verschillende visies.
